ما هي الاحتياطات التي يجب علينا اتخاذها عند تخزين الطعام؟

ا يؤثر نوع الطعام الذي تتناوله فحسب، بل تؤثر طريقة تخزينه أيضاً بشكل مباشر على صحتك. فأساليب التخزين السليمة تمنع فقدان الفيتامينات والمعادن، وتقلل من خطر التسمم الغذائي، وتحدّ من هدر الطعام.

تؤدي درجات الحرارة المرتفعة، وخاصة خلال أشهر الصيف، إلى فساد الطعام بسرعة أكبر. لذا، تزداد أهمية سلامة الغذاء ونظافته وظروف تخزينه المناسبة . يشرح هذا الدليل بالتفصيل تقنيات التخزين الصحيحة للخضراوات والفواكه واللحوم ومنتجات الألبان والمواد الغذائية الجافة.

الحفاظ على سلسلة التبريد عند تخزين الطعام

يتسارع تلف الطعام في الطقس الحار. لذلك، يُعد الحفاظ على سلسلة التبريد قاعدة أساسية.

• يجب أن تتراوح درجة حرارة الثلاجة بين 0 و 4 درجات مئوية.

• يجب أن تكون درجة حرارة المجمد -18 درجة مئوية أو أقل.

• ينبغي أن تكون اللحوم ومنتجات الألبان آخر الأشياء التي يتم شراؤها من السوق.

• ينبغي استخدام الحقائب المعزولة للمواد الغذائية المحمولة.

• تعتبر حاويات التخزين الزجاجية أكثر صحية من الحاويات البلاستيكية.

يؤدي كسر سلسلة التبريد إلى تكاثر البكتيريا بسرعة، مما يزيد من خطر التسمم الغذائي.

كيف ينبغي تخزين الحليب ومنتجات الألبان؟

تُعد منتجات الألبان حساسة للغاية لدرجة الحرارة ويمكن أن تفسد بسرعة في ظل ظروف التخزين غير المناسبة.

• يجب تخزين الحليب على الرفوف الداخلية للثلاجة (وليس في الغطاء).

• يجب استهلاك الحليب المفتوح خلال 3 أيام.

• يجب استهلاك الزبادي في غضون 7 أيام.

• يجب لف الزبدة بإحكام لمنع دخول الهواء.

في الثلاجة: شهر واحد

في المجمد: 6 أشهر

يجب التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية بعناية.

كيف ينبغي تخزين البيض؟

• يجب وضع البيض في الثلاجة دون غسله.

• يؤدي الغسل إلى إزالة الطبقة الواقية الخارجية، مما يزيد من خطر البكتيريا.

• يجب تخزينه في عبوته الكرتونية الأصلية.

إرشادات تخزين الأطعمة المجمدة

• لا ينبغي إعادة تجميد الأطعمة المذابة.

• يبقى الآيس كريم طازجاً لمدة تتراوح بين شهرين وأربعة أشهر عند درجة حرارة -18 درجة مئوية.

• يجب تغليف الأطعمة المراد تجميدها بشكل مسطح.

كيف ينبغي تخزين الأطعمة الجافة؟

ينبغي حماية الحبوب والبقوليات والمكسرات من الرطوبة.

• يجب تخزينه في مكان بارد وجاف.

• يجب عدم تعريضه لأشعة الشمس المباشرة.

• ينبغي تخزينها في مرطبانات زجاجية.

تساهم هذه الطرق في إطالة فترة صلاحية المنتج ومنع الإصابة بالحشرات.

كيف ينبغي تخزين الفواكه والخضراوات؟

تفسد الخضراوات والفواكه بسرعة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح.

• يجب غسلها مباشرة قبل تناولها.

• يجب تخزينها في أقسام منفصلة في الثلاجة.

• يمكن أن يؤدي احتكاكهم ببعضهم البعض إلى تسريع التدهور.

المواد التي يجب تخزينها في درجة حرارة الغرفة:

• ثوم

• البصل

• طماطم

• البطاطس

• الأفوكادو

• موز

• تفاحة

• البطيخ

قواعد تخزين اللحوم والدواجن والأسماك

تُعد سلامة الغذاء واحدة من أهم القضايا في قطاع اللحوم والمأكولات البحرية .

أمور يجب مراعاتها عند التسوق

• ينبغي أن يتم شراء اللحوم في النهاية.

• يجب الحفاظ على سلسلة التبريد.

مساحة تخزين الثلاجة

• يجب تخزينه في درجة حرارة تتراوح بين 2 و 4 درجات مئوية.

• يُفضل استخدام الرف السفلي.

• ينبغي استخدام حاوية محكمة الإغلاق لمنع خطر التسرب.

التجميد

• الدجاج والديك الرومي: 9-12 شهرًا

• اللحم المفروم: يمكن تحميصه وتقسيمه إلى حصص وتجميده.

• اللحوم المطبوخة: يجب استهلاكها في غضون 3-4 أيام أو تجميدها.

ما هي الأطعمة التي لا ينبغي تجميدها؟

تفقد بعض الأطعمة بنيتها وقيمتها الغذائية عند تجميدها.

المواد التي لا يُنصح بتجميدها:

• خيار

• خَسّ

• بطاطس نيئة

• الزبادي

• جبنة كريمية

• بيضة بدون قشر

• خميرة

• عصير الفاكهة والخضراوات النيئة

ينبغي استهلاك هذه المنتجات طازجة.

كيف ينبغي أن تكون حاويات تخزين الطعام؟

مزايا الأوعية الزجاجية

• لا يتسرب منه مواد كيميائية.

• إنه مقاوم للحرارة.

• سهل التنظيف.

• فهو يزيد من وضوح الطعام.

اختيار حاوية بلاستيكية

• يجب أن يكون خالياً من مادة BPA.

• يجب أن يكون آمنًا للاستخدام في الميكروويف.

• يجب أن يكون حاصلاً على شهادتي TSE و CE.

إن سوء استخدام البلاستيك قد يشكل خطراً على الصحة.

استخدام أكياس التفريغ

تساهم أكياس التفريغ الهوائي في إطالة عمر الطعام عن طريق تقليل تعرضه للهواء.

خطوات الاستخدام الصحيحة:

1. تشكيلة حقائب عالية الجودة.

2. إزالة الهواء بالكامل

3. وضع العلامات وتحديد التواريخ

4. التخزين في درجة الحرارة المناسبة

إرشادات التخزين للوقاية من التسمم الغذائي

التحكم الأمثل في درجة الحرارة

• يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة أقل من 4 درجات مئوية.

• يجب أن تكون درجة حرارة المجمد -18 درجة مئوية.

• يجب تبريد الطعام المتبقي في غضون ساعتين.

منع انتقال العدوى

• لوح تقطيع منفصل للحوم النيئة.

• ينبغي غسل اليدين بشكل متكرر.

• يجب تخزين الأطعمة النيئة والمطبوخة بشكل منفصل.

أخطاء شائعة في تخزين الطعام

وضع الطعام الساخن في الثلاجة فوراً.

• ينبغي تركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

• ينبغي تبريده في أوعية ذات مساحة سطح كبيرة.

تخزين غير مصنف

• يجب أن يكون تاريخ كل منتج.

• ينبغي تطبيق نظام FIFO (الأول في الأول خارج).

يُحفظ على نفس الرفوف

• المنتجات الخام موجودة على الرف السفلي.

• الأطعمة المطبوخة موجودة على الرف العلوي.

• الخضراوات والفواكه موجودة في حجرة منفصلة.

سلامة الغذاء في النزهات والفعاليات الخارجية

• ينبغي استخدام كيس حراري وعبوة ثلج.

• لا ينبغي ترك اللحوم ومنتجات الألبان في الشمس.

• يجب حفظه في مكان بارد حتى يتم استهلاكه.

القواعد الذهبية لاستخدام الثلاجات والمجمدات

• الثلاجة: 3-4 درجة مئوية

• المجمد: -18 درجة مئوية

• ينبغي فحص مقياس الحرارة بانتظام.

طريقة الإذابة:

• الطريقة الأكثر أماناً هي إذابة الثلج ببطء في الثلاجة.

• قد يؤدي استخدام الميكروويف إلى فقدان العناصر الغذائية.

أهمية النظافة في تخزين الطعام

• ينبغي غسل اليدين بانتظام.

• يجب الحفاظ على نظافة أسطح العمل وألواح التقطيع.

• يفضل استخدام الأواني الزجاجية.

النظافة أساسية لسلامة الغذاء.

طرق تخزين طبيعية ومستدامة

مواد حافظة طبيعية

• خل

• ملح

• ليمون

بفضل خصائصه المضادة للميكروبات، فإنه يطيل فترة صلاحية الطعام.

الحد من هدر الطعام

• يجب تخزين الطعام المتبقي بشكل صحيح.

• يمكن صنع فتات الخبز من الخبز البائت.

• يمكن استخدام قشور الخضراوات في الحساء.

الخلاصة: يُعدّ التخزين السليم للطعام مفتاحاً للصحة.

لا تقتصر فوائد طرق تخزين الطعام السليمة على الحفاظ على نضارته فحسب، بل تمنع أيضًا التسمم الغذائي، وتحافظ على قيمته الغذائية، وتقلل من الهدر. من خلال التحكم السليم في درجة الحرارة، والنظافة، واتباع عادات تخزين واعية، يمكنك حماية صحتك وجعل مطبخك أكثر أمانًا.