Yazın taze sebzelerle yapılan kış hazırlıkları, kış aylarında tüketilmek üzere yapılan konserveler, yanlış kapatıldığında ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu sağlık sorunlarının en ciddilerinden biri botulizm zehirlenmesidir. Botulizm, yanlış hazırlanmış ve saklanmış konservelerdeki Clostridium botulinum bakterisinin ürettiği toksinlerle ortaya çıkar.
Botulizm, genellikle konserve yiyeceklerde bulunan ve toksin üreten Clostridium botulinum bakterisinin neden olduğu bir zehirlenme türüdür. Bu bakteri, uygun ısıl işlem uygulanmamış havasız ortamlarda çoğalır. Özellikle geleneksel yöntemlerle hazırlanan ve yeterince pastörize edilmemiş konservelerde bu risk yüksektir. Ayrıca, 1 yaşından küçük bebeklere bal verilmesi de botulizme yol açabilir.
Clostridium botulinum bakterisi, uygun olmayan üretim ve saklama koşullarında hızla çoğalır. Bakteri, düşük sıcaklık, hava eksikliği ve besin varlığı gibi koşullarda gelişir. Yeterli ısıl işlem görmemiş konservelerde bakteri toksin üretir. Isıya duyarlı bu bakteri, uygun ısıl işlem uygulanmadığında hayatta kalır ve toksin salgılamaya devam eder.
Toksini aldıktan sonra 12-36 saat içinde belirtiler ortaya çıkabilir. Botulizm zehirlenmesinin belirtileri şunlardır:
Botulizm zehirlenmesi acil müdahale gerektiren ciddi bir durumdur. Tedavi edilmezse ölüm oranı yüksektir. Zehirlenme belirtileri görüldüğünde, Ulusal Zehir Danışma Merkezi olan 114'ü arayarak bilgi alınarak hastaneye başvurulmalıdır. Tedavi yöntemleri şunlardır:
Русский
Français
Magyar
Azerice
